Les principales fonctions biologiques du sélénium
Le sélénium est un oligo-élément qui entre dans la composition de certaines protéines. Ces ‘sélénoprotéines’ sont impliquées dans le métabolisme des hormones thyroïdiennes et dans la défense contre le stress oxydatif..
Le sélénium* contribue ainsi :
- à une spermatogenèse normale (production des spermatozoïdes),
- au maintien de cheveux et d’ongles normaux,
- au fonctionnement normal du système immunitaire et de la thyroïde,
- et à la protection des cellules contre le stress oxydatif1.
*Résultats des évaluations scientifiques réalisées pour les allégations de santé par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (European Commission, 2016). Allégation santé : toute allégation qui affirme, suggère ou implique l’existence d'une relation entre, d’une part, une catégorie de denrées alimentaires, une denrée alimentaire ou l’un de ses composants et, d’autre part, la santé.
Les références nutritionnelles pour la population
La référence nutritionnelle retenue par l’Anses est l’apport satisfaisant :
L’apport satisfaisant est l’apport moyen d’une population ou d’un sous-groupe pour lequel le statut nutritionnel est jugé satisfaisant.
Pour les enfants et adolescents de 1 à 19 ans, l’apport satisfaisant a été estimé être inférieur à celui des adultes et croissant avec l’âge (de 10 µg à 70 µg). La femme enceinte ou allaitante n’est pas considérée comme ayant un besoin plus élevé en sélénium.
Les sources nutritionnelles de sélénium
Les principales sources alimentaires de sélénium sont les poissons et crustacés, la viande, les oeufs et les oléagineux (colza, tournesol, arachide, soja, sésame, noix, amande, olives, noisettes,etc.).
| ALIMENTS | TENEUR EN SELENIUM (µg/100g) |
|---|---|
| Thon au naturel | 305 |
| Cabillaud | 136 |
| Lieu noir | 120 |
| Noix du Brésil | 103 |
| Jaune d'oeuf | 83,5 |
| Lapin | 73 |
| Foie de veau | 40 |
Pour savoir quels autres aliments contiennent du sélénium, rendez-vous sur le site de l’ANSES.
Carence et excès en sélénium
La carence en sélénium est rare. Elle peut concerner les personnes souffrant de maladies intestinales chroniques comme la maladie de Crohn ou la colite ulcéreuse, et se traduire par exemple par des troubles cardiovasculaires, une baisse de l’immunité et de la fertilité masculine et par une fréquence plus élevée de certains cancers.
En excès, la toxicité du sélénium peut se traduire par des cheveux cassants, des ongles friables et présentant des stries horizontales, une peau qui s’infecte facilement, une haleine aigre et par l’installation d’une fatigue.
Carence : Le terme de carence est réservé aux états de déficits s’accompagnant de manifestations cliniques évidentes (sinon on parle de déficience)
Déficience : Le terme de déficience est réservé aux états de déficits objectivables uniquement sur le plan biologique par l’utilisation de marqueurs de réserves. Les états de déficience ne s’accompagnent pas de manifestations cliniques spécifiques évidentes. (Ministère de l’Emploi et de la Solidarité 2000).
